Vins Barsac Château Climens - 2016

Château Climens 2016, originaire de Barsac, dans le Sauternais, est un vin blanc moelleux issu d’un terroir d’exception. Représentatif de l’appellation Barsac, ce vin est réputé pour sa finesse et sa pureté. Bien que l’encépagement ne soit pas toujours confirmé, il est commun dans cette aire d’appellation que le Sémillon y tienne une place majeure, conférant au vin à la fois velouté, intensité aromatique et capacité de garde. Le millésime 2016 a été marqué par des conditions météorologiques singulières : après un printemps particulièrement humide, l’été chaud et sec a permis d’obtenir des raisins d’une belle concentration, tandis que l’automne a favorisé le développement de la pourriture noble, essentielle à la production de ces grands liquoreux. La vinification précise de la propriété met en valeur toute la délicatesse du fruit, l’élégance de la liqueur et la fraîcheur minérale typique de Climens.

La région viticole du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat particulier, induit par la proximité de la Garonne et du Ciron. Les brumes matinales automnales favorisent le développement du Botrytis cinerea, ou pourriture noble, qui concentre les arômes et les sucres dans le raisin. Les sols de Barsac, essentiellement composés de graves sur un socle calcaire, apportent aux vins une tension et une signature minérale unique, distincte même au sein de la grande famille des Sauternes. L’histoire du Château Climens, reconnue depuis plusieurs siècles, est intimement liée à la quête de l’expression la plus pure du terroir de Barsac.

Côté accords mets-vins, ce Barsac séduira avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, des viandes blanches laquées d’une sauce légèrement sucrée, ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour une note régionale, associez-le à une tarte aux abricots ou à une baguette fraîche avec du beurre salé. Il se marie également merveilleusement avec des desserts aux fruits exotiques ou une simple assiette de fruits secs.

Pour apprécier toute la palette aromatique du Château Climens 2016, il est recommandé de le servir frais, entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une demi-heure avant la dégustation pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Ce vin peut être savouré dès aujourd’hui mais gagnera aussi en complexité après quelques années de garde.