Vins Barsac Les Cyprès de Climens - 2002

Les Cyprès de Climens 2002 est le second vin du prestigieux Château Climens, une référence incontournable de l’appellation Barsac, au cœur de la région du Sauternais. Issu de raisins récoltés dans des conditions exceptionnelles favorisant le développement de la pourriture noble, ce vin liquoreux se distingue par sa robe dorée profonde et ses arômes complexes. Même si l’assemblage précis varie selon les années et que la domination du sémillon est généralement pressentie dans cette appellation, le style de Barsac privilégie toujours la finesse et la fraîcheur sur la sucrosité. Le millésime 2002, marqué par des conditions climatiques contrastées et une récolte minutieuse, donne un vin à la fois riche, élégant et soutenu par une belle acidité.

La commune de Barsac fait partie intégrante du vignoble de Bordeaux, réputée pour ses vins liquoreux raffinés. Bénéficiant d’un sol singulier composé de calcaire à astéries recouvert d’une fine couche argilo-siliceuse, Barsac offre à ses vins un équilibre remarquable entre opulence et vivacité. Le climat spécifique, mêlant brumes automnales et douceur, permet au Botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble, d’exhaler tout son potentiel. Historiquement, Barsac jouit d’une réputation séculaire, considérée comme l’une des deux grandes capitales du vin doux dans le Sauternais.

Ce vin liquoreux s’accorde parfaitement avec des mets salés ou sucrés. Il sublime un foie gras mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore une volaille aux épices douces. Côté desserts, il se marie idéalement avec une tarte abricot-amandes ou une poêlée de fruits jaunes légèrement caramélisés. Un accord typiquement régional consiste à le servir avec un fromage de brebis des Landes ou une croustade aux pommes.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de le servir frais, autour de 9-11°C. À cette température, le vin révèle toute la délicatesse de ses arômes d’agrumes confits, de miel et de fleurs, tout en conservant sa fraîcheur en bouche. Pensez à l’ouvrir un peu à l’avance pour le laisser s’exprimer pleinement dans le verre.