Avis Viniou
Le Château Pichon Bellevue 2006, dans son appellation Graves-de-Vayres, illustre à merveille l’élégance des rouges de l’Entre-deux-Mers. Issu très probablement d’un assemblage typique bordelais – avec une prédominance de Merlot, accompagné de Cabernet Sauvignon et possiblement un soupçon de Cabernet Franc –, ce millésime exprime toute la maturité d’une année marquée par un climat équilibré, favorisant la concentration aromatique des raisins. La vinification traditionnelle bordelaise met en valeur des notes de fruits mûrs, d’épices douces et une structure tanique fondue après plusieurs années de garde, offrant ainsi un vin aux arômes complexes de sous-bois, de prune, de cuir et de tabac blond.
La région viticole de l’Entre-deux-Mers, et en particulier l’appellation Graves-de-Vayres, se distingue par ses terroirs graveleux et sablonneux, souvent composés de galets et de sables siliceux déposés par la Dordogne. Ce sol favorise un drainage optimal et permet d’obtenir des vins rouges vifs, élégants et d’une grande finesse aromatique. Depuis le Moyen Âge, cette micro-région, située sur la rive droite de Bordeaux, a su préserver un savoir-faire unique, produisant des vins à la fois accessibles et aptes à la garde, qui gagnent en raffinement au fil des années.
Pour sublimer ce Graves-de-Vayres 2006, privilégiez des mets qui révèleront la richesse et la souplesse de sa texture. Une entrecôte bordelaise, un magret de canard rôti, un filet mignon de veau ou encore une assiette de fromages affinés de la région, tels que le Saint-Nectaire ou le Cantal, formeront des accords exquis. Les plats à base de champignons ou des tajines d’agneau aux épices douces viendront également magnifier la palette aromatique du vin.
Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après une légère aération en carafe d’environ une demi-heure pour révéler toute sa complexité. Un verre à large ouverture permettra de mieux apprécier la profondeur de ses arômes, particulièrement s’il vous reste encore quelques bouteilles à déguster dans les années à venir.
