Vins Graves-de-vayres Château LESPARRE - 1995

Le Château Lesparre 1995, en appellation Graves-de-Vayres, est un vin blanc sec issu de la région réputée d’Entre-deux-Mers à Bordeaux. Élaboré probablement à partir d’un assemblage traditionnel de cépages comme le Sémillon, le Sauvignon Blanc, voire une pointe de Muscadelle, ce vin blanc exprime la richesse classique des Graves. Le millésime 1995, après près de trente ans en cave, annonce une évolution aromatique notable, avec une probable patine oxydative et des arômes tertiaires. Les sols de graves, composés de cailloux, de galets roulés et d’argiles, favorisent le drainage et transmettent au vin une minéralité caractéristique. La vinification à Bordeaux privilégie la fraîcheur, mais l’âge du vin lui confèrera aujourd’hui des notes de fruits mûrs, de noisette, de cire d’abeille, accompagnés d’une bouche ample et complexe.

L’Entre-deux-Mers est une région entre la Garonne et la Dordogne, aux terroirs variés et à l’histoire viticole ancienne. Le climat océanique, tempéré et souvent humide, bénéficie d’étés modérés qui préservent l’acidité dans les raisins blancs, base de leur fraîcheur. Les graves, bien présentes à Vayres, favorisent la production de vins blancs secs élégants, à la fois aromatiques et équilibrés. Avec son histoire, ce secteur offre, en Graves-de-Vayres, des vins à forte identité, souvent moins connus, mais riches en caractère.

Pour accompagner ce Château Lesparre 1995, il faut privilégier des mets qui respectent sa délicatesse et sa complexité acquise avec le temps. Un poisson blanc délicatement poché à la sauce au beurre blanc, des Saint-Jacques poêlées, voire une volaille à la crème et aux morilles se marieront parfaitement. Osez aussi les accords régionaux, comme une lamproie à la bordelaise, ou – pour les amateurs de che`vre – un fromage affiné aux arômes prononcés.



Avant de le servir, veillez a` ne pas secouer la bouteille et à la carafer délicatement si un dépôt est présent. Servez ce vin à une température de 10 à 12°C, afin de respecter à la fois sa finesse aromatique et sa structure en bouche. Si la bouteille présente des signes d’oxydation avancée, appréciez-la en méditation, elle révèlera tout le charme de la maturité des grands blancs de Bordeaux.