Vins Graves-de-vayres Château Haut-Gayat - 2003

Le Château Haut-Gayat 2003, en appellation Graves-de-Vayres, se présente comme un bel exemple de la richesse bordelaise. Ce vin rouge sec est issu majoritairement de cépages traditionnels de la région, souvent un assemblage de merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc, même si la proportion exacte peut varier selon le millésime. L’année 2003, marquée par une intense canicule, a donné naissance à des vins particulièrement mûrs, concentrés et expressifs. Les raisins récoltés durant ce millésime présentaient une belle maturité phénolique, traduite par une palette de fruits noirs compotés, quelques notes épicées, et des tanins arrondis par le temps. La vinification privilégie généralement l’extraction douce pour préserver élégance et équilibre, suivie d’un élevage en fût qui apporte des nuances boisées et une structure harmonieuse.

La région des Graves-de-Vayres, située dans la sous-région de l’Entre-deux-Mers, bénéficie d’un terroir particulier. Les sols y sont constitués de graves, de sables et d’argiles qui assurent un drainage naturel et favorisent l’expression du fruit. Le climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des automnes longs, permet une maturation lente et complète des raisins. Cette appellation ancienne et discrète, située sur la rive gauche de la Dordogne, cultive un certain classicisme tout en se distinguant par la finesse de ses vins rouges.

À table, ce vin rouge accompagnera idéalement une entrecôte à la bordelaise, un magret de canard rôti, une souris d’agneau confite ou des plats mijotés comme un bœuf bourguignon. Des fromages affinés à pâte dure, tels que le comté ou le cantal, seront également des partenaires de choix.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Château Haut-Gayat 2003 à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure afin de lui permettre d’exprimer toute sa complexité aromatique et d’assouplir ses tanins. Le plaisir sera alors au rendez-vous, authentique reflet du terroir bordelais.