Avis Viniou
Le Château Haut Mongeat Graves-de-Vayres rouge est un vin issu du vignoble reconnu de l’Entre-deux-Mers, dans l’aire d’appellation Graves-de-Vayres AOC, située en plein cœur du Bordelais. Ce vin non millésimé est élaboré à partir d’un assemblage traditionnel des grands cépages rouges bordelais, majoritairement le merlot, complété souvent par du cabernet sauvignon et du cabernet franc. Les sols graveleux et sablo-argileux propres à ce secteur confèrent au vin une belle minéralité, de la fraîcheur et une maturité équilibrée. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie des extractions douces pour conserver le potentiel aromatique, la rondeur et la structure souple, sans masquer la finesse du terroir.
La région viticole de l’Entre-deux-Mers possède une histoire riche, partagée entre ses traditions viticoles anciennes et sa capacité à offrir des vins d’excellent rapport qualité-prix. Le climat océanique prédomine avec des hivers doux, des étés modérés, et une influence importante des rivières Dordogne et Garonne qui régulent température et hygrométrie. Les Graves-de-Vayres profitent plus particulièrement de sols riches en graves qui assurent un bon drainage, concentrant les arômes et permettant d’obtenir des vins dotés de souplesse et d’élégance.
Ce vin rouge sec est le compagnon idéal des viandes grillées, comme une entrecôte bordelaise, ou des volailles rôties accompagnées de champignons. Il se marie également très bien avec des fromages à pâte semi-ferme, par exemple une tome des Pyrénées, et avec des plats du sud-ouest comme un confit de canard ou un magret. On pourra aussi tenter une association plus locale avec une lamproie à la bordelaise ou un gratin de cèpes.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir le Château Haut Mongeat Graves-de-Vayres rouge à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe si possible pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Un affinage de quelques années en cave sera bénéfique, mais le vin peut déjà exprimer toute sa convivialité dès aujourd’hui.
