Le Château Haut-Mongeat 2016, en appellation Graves-de-Vayres, est un vin rouge sec emblématique de l’Entre-deux-Mers, issu vraisemblablement d’un assemblage bordelais classique, dominé par le Merlot, complété par le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Le millésime 2016, reconnu pour son équilibre et sa maturité optimale, imprime une belle structure tannique et une richesse aromatique, traduisant la qualité des raisins vendangés lors d’une année particulièrement favorable. Ce vin bénéficie d’un élevage soigné, qui peut inclure un passage en fût de chêne, favorisant le développement d’arômes fins de fruits noirs, d’épices douces et de légères notes toastées. Le terroir de Graves-de-Vayres se distingue par ses sols graveleux et argileux, assurant un drainage naturel et une bonne maturité des raisins, conditions parfaites pour des rouges profonds, équilibrés entre puissance et élégance.
La région de l’Entre-deux-Mers, nichée entre la Garonne et la Dordogne, profite d’un climat océanique tempéré, avec des étés ensoleillés et des automnes doux, permettant une lente et complète maturation des cépages. Riche d’un patrimoine viticole ancien, la zone de Graves-de-Vayres tient sa renommée de ses sols riches en graves, capables de donner des vins rouges structurés, souples et aptes au vieillissement. Elle incarne la délicatesse bordelaise, exprimée dans des cuvées accessibles et pleines de charme.
Pour sublimer un Château Haut-Mongeat 2016, privilégiez des accords classiques du Sud-Ouest comme un carré d’agneau rôti, un magret de canard sauce aux champignons ou encore un bœuf bazadais grillé. Les fromages à pâte dure (comté, cantal) et la cuisine de terroir à base de champignons ou de truffes feront également ressortir les nuances du vin. N’hésitez pas à l’associer à une entrecôte bordelaise ou aux cèpes, spécialités régionales, pour une expérience pleinement typique.
Je vous conseille de servir ce vin autour de 16-18°C, afin de révéler toute sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins. Vous pouvez l’ouvrir une heure avant dégustation, pour qu’il s’aère légèrement et déploie toute sa complexité. Ce 2016 pourra encore vieillir quelques années en cave, mais se montre déjà séduisant dans sa jeunesse.
