Vins Graves-de-vayres Château Haut Mongeat - Isabelle

Le Château Haut Mongeat, Cuvée Isabelle, en Graves-de-Vayres rouge, est une belle représentation du savoir-faire bordelais. Même si ce vin est non millésimé, il reflète le travail soigné de l’assemblage traditionnel de la région, souvent basé sur le Merlot, majoritaire, auquel viennent s’ajouter le Cabernet Sauvignon et parfois un soupçon de Cabernet Franc. La robe est profonde, avec des reflets rubis. Le nez développe des arômes élégants de fruits rouges mûrs, de prunes et de subtiles épices douces. En bouche, l’attaque est souple, la structure tannique fine, la matière bien équilibrée sur une finale fraîche et fruitée, parfois avec une pointe de réglisse ou de sous-bois selon les années sélectionnées pour l’assemblage.

La région des Graves-de-Vayres se situe dans la partie orientale de l’Entre-deux-Mers, sur la rive droite de la Dordogne. Le climat y est océanique tempéré, profitant d’influences fluviales et d’une pluviométrie modérée qui favorisent la maturité des raisins. Les sols, composés de graves profondes mêlées d’argiles et de sables, apportent au vin sa structure et sa finesse, tout en maintenant une belle fraîcheur. Historiquement, ce terroir est reconnu dès le Moyen Âge pour ses vins rouges souples et aromatiques, appréciés localement comme à l’export.

Ce Graves-de-Vayres rouge accompagnera merveilleusement une cuisine conviviale et authentique. Il s’accorde particulièrement bien avec les viandes rouges grillées ou rôties, comme un magret de canard aux échalotes ou un confit de canard, spécialité régionale. Il se mariera également avec une entrecôte bordelaise, des fromages à pâte demi-dure, ou encore une poêlée de cèpes. Pour une alternative végétarienne, pensez à des gratins de légumes racines ou une tourte aux champignons.

Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le servir entre 16 et 18°C. Un léger passage en carafe d’une trentaine de minutes permettra d’exprimer la totalité de ses arômes et d’assouplir ses tanins pour une dégustation optimale, tant à l’apéritif qu’au cours d’un repas chaleureux.