Vins Graves Supérieures Domaine Gaillat - 1964

Avis Viniou

Le Domaine Gaillat 1964, en appellation Graves Supérieures, est un vin blanc moelleux emblématique de la région de Bordeaux. Issu principalement de cépages traditionnels comme le Sémillon, parfois associé au Sauvignon Blanc et à la Muscadelle, il bénéficie d’une vendange tardive qui favorise la concentration en sucre naturel et l’apparition de la pourriture noble (Botrytis cinerea), responsable de ses arômes complexes et de sa texture veloutée. Le millésime 1964, marqué par une météo clémente, a permis d’obtenir des raisins à maturité optimale. Cette cuvée, vieillie plusieurs décennies en bouteille, offre aujourd’hui une remarquable palette aromatique où s’entremêlent des notes de fruits confits, de miel, de cire d’abeille, d’amandes grillées et de safran. La bouche, profonde et persistante, révèle une acidité encore structurante qui équilibre la liqueur.

La région des Graves, située au sud de Bordeaux, doit son nom à la nature graveleuse de ses sols, composés de galets et de sable mêlés à de l’argile, offrant un drainage idéal et une excellente régulation thermique pour les vignes. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, les Graves Supérieures profitent de brumes matinales générées par la proximité de la Garonne, conditions parfaites pour le développement du Botrytis sur les raisins blancs. Berceau historique de la viticulture bordelaise, la région est réputée pour ses liquoreux subtils et raffinés.

Ce vin s’harmonisera admirablement avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, qu’il sublimera par son toucher doux et sa fraîcheur résiduelle. Il sera aussi un compagnon raffiné pour des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou un Bleu des Causses, et peut se révéler étonnant sur une tarte fine aux abricots ou une salade d’agrumes délicatement épicée. Pour rester dans la tradition régionale, essayez-le avec une poêlée de cèpes légèrement crémée.

Servez ce Graves Supérieures moelleux à une température de 10-12°C afin de préserver sa vivacité et sublimer son bouquet aromatique. Pensez à le carafer délicatement une vingtaine de minutes avant le service pour l’aider à s’ouvrir et à exprimer tout son potentiel, surtout après une si belle garde.