Avis Viniou
Le Château Sipian, situé dans l'appellation Médoc de la prestigieuse région viticole de Bordeaux en France, nous offre une cuvée rouge captivante : Les Grands Cèdres 2007. Cette cuvée est probablement un savant assemblage de Cabernet Sauvignon, Merlot, et peut-être un soupçon de Petit Verdot, typique des vins de Bordeaux. Le millésime 2007, bien que mitigé, révèle un vin qui pourrait encore surprendre par sa finesse et sa complexité. Le terroir du Médoc, composé de graves, favorise un excellent drainage et contribue à la profondeur et à l'élégance de ses vins. Le climat océanique tempéré de la région ajoute également une fraîcheur caractéristique. Le Château Sipian, riche d’une longue histoire, perpétue une tradition viticole respectueuse et minutieuse, contribuant à sa solide réputation.
Pour sublimer cette cuvée, optez pour un gigot d'agneau rôti aux herbes ou un magret de canard, des associations classiques qui feront honneur à ses tanins veloutés et à ses notes de fruits noirs et d'épices. Des cèpes à la bordelaise apporteraient également une touche locale des plus appréciées. Les fromages affinés, tels qu'un Comté ou un Cantal, se marieront harmonieusement avec les nuances du vin.
Pour apprécier pleinement ce Médoc 2007, servez-le à une température idéale de 17-18°C, après l'avoir carafé environ une heure pour révéler toute sa palette aromatique. Lors de la dégustation, commencez par admirer sa robe rubis profond, puis humez pour capturer sa complexité aromatique mariant fruits mûrs et épices douces. Enfin, en bouche, savourez son équilibre entre acidité et tanins soyeux, avant de conclure sur une finale élégante et persistante.
