Le vin Les Sources de Livran 2019 est un Médoc rouge issu du vignoble du Bordelais, élaboré principalement à partir des cépages traditionnels de la région, Merlot et Cabernet Sauvignon, auxquels s’ajoutent parfois de petites proportions de Petit Verdot ou de Cabernet Franc selon le choix de l’assemblage. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et une belle maturité des raisins, donne un vin à la robe intense, aux arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), de pruneau, délicatement relevés de nuances épicées, de cèdre et de légères notes boisées liées à un élevage mesuré en fût de chêne. La bouche est charnue, dotée de tanins présents mais enrobés, offrant une belle structure et une finale persistante.
Le Médoc se situe sur la rive gauche de la Gironde, entre fleuve et océan, bénéficiant d’un climat océanique tempéré avec des influences maritimes permettant une maturation régulière des raisins. Les sols de graves – cailloux polis sur argiles ou sables – assurent un drainage optimal tout en gardant la chaleur, un atout pour la maturité complète des cépages rouges, notamment du Cabernet Sauvignon. Cette région chargée d’histoire compte parmi les plus grandes appellations du Bordelais et incarne l’élégance et la complexité des vins de Bordeaux, offrant des vins de garde équilibrés.
Pour sublimer Les Sources de Livran 2019, privilégiez des accords classiques comme une entrecôte grillée aux sarments de vigne, un magret de canard rôti ou un gigot d’agneau aux herbes. Les fromages affinés à pâte dure – comme le cantal vieux ou le comté – accompagnent harmonieusement ses tanins. Pour un clin d’œil régional, optez pour une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard.
Je vous recommande de carafer ce vin une à deux heures avant le service pour lui permettre de bien s’ouvrir. Servez-le à une température de 16-18°C, idéale pour révéler toute l’expression aromatique et la structure de ce beau Médoc. Il pourra encore gagner en complexité après quelques années en cave.
