Avis Viniou
Château S Templiers, en appellation Pomerol AOC, est un vin rouge sec qui puise toute sa noblesse au cœur du Libournais, une région méridionale de Bordeaux réputée pour ses crus d’exception. Bien que ce flacon ne soit pas millésimé, il respecte la tradition des vins de Pomerol, majoritairement élaborés à partir de Merlot, parfois associé au Cabernet Franc. Le Merlot y exprime toute sa rondeur, sa générosité et ses arômes veloutés de fruits noirs mûrs, de violette et parfois de truffe ou d’épices douces. La vinification, généralement soignée et précise dans cette micro-appellation, met l’accent sur l’équilibre entre richesse fruitée, texture onctueuse et structure tannique fine, avec souvent un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité et longueur en bouche.
La région de Pomerol se distingue par la singularité de ses terroirs : les sols argileux, parfois ferrugineux dits "crasse de fer", alliés à des poches de graves et de sables, confèrent au vin une personnalité unique et une grande capacité de garde. Le climat océanique tempéré, marqué par des étés doux et des hivers cléments, favorise une maturation optimale du raisin, tout en préservant fraîcheur et finesse. Petit territoire de vignobles comparé à d’autres zones de Bordeaux, Pomerol a su bâtir une réputation mondiale sans disposer d’un classement officiel, grâce à la passion et à l’exigence qualitative de ses producteurs.
Pour accompagner un Pomerol tel que le Château S Templiers, il est idéal d’opter pour des mets raffinés et savoureux. Des viandes rouges rôties ou grillées, un magret de canard, un boeuf en sauce, ainsi que des volailles de caractère comme le pigeon ou la pintade, seront de parfaits alliés. Les champignons, et tout particulièrement la truffe noire du Périgord, sublimeront son bouquet. Pour un accord régional, essayez le fameux "entrecôte à la bordelaise" ou un fromage à pâte dure type Comté affiné.
Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si le vin est jeune, afin d’aérer et révéler tous ses arômes. Dégustez-le dans de grands verres à Bordeaux pour une expression aromatique optimale.
