Vins Pomerol Domaine Combeau Guillot - Pom'N'Roll - 2016

Le Domaine Combeau Guillot signe avec sa cuvée Pom'N'Roll 2016 un Pomerol typique du Libournais, une appellation réputée pour ses grands vins rouges. Ce millésime 2016, particulièrement salué à Bordeaux, se distingue par son équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur. Le style de Pomerol met souvent à l’honneur le Merlot, cépage qui apporte rondeur, texture ample et une grande profondeur aromatique, accompagné parfois de Cabernet Franc pour des touches plus épicées et structurantes. La vinification dans la région privilégie généralement l’expression authentique du terroir, avec des élevages en fûts de chêne bien dosés pour ne pas masquer l’éclat du fruit mais apporter texture et complexité.

Pomerol, petite appellation prestigieuse sur la Rive droite de la Dordogne, repose sur des sols d’argile et de graves qui jouent un rôle essentiel dans la sensation de velouté et la finesse de ses vins. Le climat océanique, tempéré par l’influence de la rivière, favorise une maturation lente et complète des raisins, tandis que l’histoire de la région, bâtie sur de petites propriétés familiales, a permis un savoir-faire d’excellence et une constance dans la qualité.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des viandes rouges rôties ou grillées, un filet de bœuf sauce aux morilles, ou encore un magret de canard, qui révéleront la richesse du vin sans la dominer. Les accords avec des champignons, notamment une poêlée de cèpes ou une tourte de gibier, sont également tout indiqués, de même que les fromages à pâte molle et affinée comme un Brie de Meaux.

Avant la dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance afin que le vin respire, et de le servir à une température située entre 16 et 18°C pour permettre à toutes ses nuances de s’exprimer pleinement. Un passage en carafe pourra être bénéfique si le vin semble fermé dans ses premières années. Ce vin peut aussi patienter quelques années en cave pour offrir une évolution aromatique remarquable.