Vins Pomerol Domaine Combeau Guillot - Pom'N'Roll - 2016

Le Domaine Combeau Guillot signe avec sa cuvée Pom'N'Roll 2016 un Pomerol qui incarne pleinement le style de cette prestigieuse appellation du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Pomerol est réputée pour ses vins rouges profonds et veloutés, offrant à la fois générosité et finesse. Si l’assemblage exact de cette cuvée n’est pas précisé, la tradition locale privilégie la dominance du merlot, parfois accompagné d’un appoint de cabernet franc ou d’autres cépages typiques. Le millésime 2016, bercé par une météo favorable, est considéré comme exceptionnel à Bordeaux, combinant maturité des raisins, structure tannique élégante et belle fraîcheur. Le vin révèle généralement une robe intense, un nez complexe mêlant fruits noirs mûrs, prunes et parfois une touche florale, ainsi que des nuances boisées et épicées issues d’un élevage soigné. En bouche, on attend souplesse, texture satinée, générosité et longueur, avec des tanins polis.

Le terroir de Pomerol est singulier : ses sols sont composés d’argiles, parfois de graves et de sables, ce qui offre au vignoble une capacité remarquable à produire des vins de grande élégance et de profondeur. Malgré sa petite taille, Pomerol brille par son histoire et le prestige de ses crus. Le climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des automnes doux, permet une maturation idéale de la vendange.

Côté accords mets-vins, un Pomerol comme ce Pom'N'Roll 2016 s’associera merveilleusement à une cuisine haute en saveur et en texture. Les viandes rouges rôties, le magret de canard, le filet de bœuf en croûte, mais aussi un pigeon rôti ou des mets à base de cèpes constituent des alliances classiques. Sans oublier les spécialités du Sud-Ouest, comme un confit de canard ou une poêlée de girolles. Des fromages affinés, notamment à pâte molle comme le brie ou le camembert, sublimeront également la dégustation.

Pour profiter de toute la complexité et de la richesse du vin, privilégiez un service entre 16 et 18°C, dans de grands verres pour que le vin s’aère et exprime toute sa palette aromatique. Un carafage d’une heure peut aussi s’avérer bénéfique, surtout si le vin est encore dans sa jeunesse, afin d’assouplir les tanins et révéler toute la profondeur du millésime.