Vins Pomerol Château La Violette - Servant-Dumas - 1995

Château La Violette 1995, issu de l’appellation Pomerol dans le Libournais bordelais, est un grand vin rouge à la réputation prestigieuse. La cuvée Servant-Dumas évoque probablement un lot spécifique ou une sélection parcellaire, signe d’un soin particulier en vigne comme en chai. Si la composition précise de l’assemblage reste discrète, le style de Pomerol est traditionnellement bâti autour du merlot, cépage roi sur ce terroir, parfois accompagné de cabernet franc ou très marginalement de cabernet sauvignon. L’année 1995 fut un millésime de belle facture, favorisant les équilibres entre maturité et fraîcheur.

Le vignoble de Pomerol occupe une place à part en Bordelais, malgré sa petite superficie. Il repose sur des sols argilo-graveleux, parfois enrichis de crasse de fer, conférant aux vins une trame tannique soyeuse, une profondeur aromatique singulière et une capacité de garde remarquable. Le climat océanique tempéré du Libournais permet une maturité régulière du raisin, tout en préservant fraîcheur et finesse. L’histoire de Pomerol, portée par des domaines confidentiels, a forgé sa réputation sur la qualité de ses artisans plutôt que sur des classements officiels.

Un Pomerol de cette trempe se distingue par sa complexité aromatique, dévoilant le plus souvent des nuances de fruits noirs, de violette, de truffe et d’épices douces, surtout après près de trente ans de garde. En accord mets-vins, il fera merveille avec une pièce de bœuf rôtie, un magret de canard sauce aux cèpes ou un carré d’agneau. Pour honorer la région, vous pouvez également l’associer à un foie gras poêlé ou un canard aux pruneaux, la chair moelleuse et la richesse du vin créant un véritable dialogue gustatif.

La dégustation d’un tel millésime requiert une attention particulière : prévoyez de le carafer une heure afin de libérer tout son bouquet, et servez-le à une température idéale de 17-18°C. Un verre ample permettra de savourer l’évolution et la finesse de ce grand vin du Libournais, témoin de la beauté intemporelle de Pomerol.