Le Château Caillou 1995, originaire de l’appellation prestigieuse de Pomerol, se présente comme un vin rouge sec de Bordeaux. Si l’assemblage n’est pas précisé, les vins de Pomerol tirent traditionnellement leur élégance de la prédominance du Merlot, souvent accompagné de Cabernet Franc voire d’une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1995 fut particulièrement propice, offrant structure et maturité à l’ensemble, tout en privilégiant un potentiel de garde avantageux. À ce stade d’évolution, ce vin révèle probablement une large palette aromatique allant des notes de fruits rouges confiturés aux sous-bois, truffe, cuir et un boisé fondu, grâce à un élevage soigné généralement effectué en barriques.
La région de Pomerol, nichée à l’est de Bordeaux sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un terroir singulier composé de sols argileux ponctués de graves et parfois de fameuses veines de crasse de fer. Ce sol exceptionnel, associé à un climat tempéré océanique, favorise la maturité et la concentration des raisins, tout en maintenant une belle fraîcheur. Pomerol, bien que de petite taille, est réputé pour son histoire discrète et sa constance dans la production de grands vins, rivalisant avec les crus les plus célèbres de la région en termes de finesse et de profondeur.
Pour honorer un millésime aussi évolué, il est idéal d’opter pour des mets raffinés. Un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti, un risotto aux cèpes ou une pièce de gibier sauront mettre en valeur son bouquet complexe et sa texture veloutée. Les spécialités régionales comme une lamproie à la bordelaise ou une entrecôte à la moelle constituent également de superbes compagnons.
Il est conseillé de servir ce Pomerol autour de 16-18°C, après un passage en carafe délicat, pour permettre à ses arômes tertiaires de pleinement s’exprimer et d’apprécier la profondeur acquise au fil des années de vieillissement.
