Vins Pomerol Château Caillou - 1999

Le Château Caillou 1999 est un vin rouge sec issu de l'appellation prestigieuse de Pomerol, située sur la rive droite de Bordeaux, dans le sous-région du Libournais. Majoritairement composé de Merlot, cépage emblématique de Pomerol, il peut également inclure une touche de Cabernet Franc ou de Cabernet Sauvignon, conférant au vin structure et complexité. Le millésime 1999 a été marqué par un printemps humide, suivi d’un été chaud et sec, favorisant une maturation homogène des raisins. Ce vin est vinifié traditionnellement, avec un élevage en barriques de chêne qui lui apporte des notes subtiles d’épices et de bois précieux, en complétant le fruité charnu du Merlot.

Pomerol se distingue par son terroir unique, formé essentiellement de graves, d’argiles profondes et parfois d’oxydes de fer appelés « crasse de fer ». Ce sol dense et riche confère aux vins une texture soyeuse et une élégance rare. Le climat océanique tempéré, avec des hivers doux et des étés modérément chauds, favorise une maturation lente et régulière du raisin. L’histoire viticole de Pomerol est ancienne et prestigieuse, et bien que l’appellation soit de petite superficie, elle jouit d’une réputation mondiale grâce à la finesse et à la puissance de ses vins, appréciés pour leur potentiel de garde.

Le Château Caillou 1999, avec sa structure souple et ses arômes mêlant fruits mûrs (prune, cerise noire), truffe, sous-bois et une pointe de cacao, se marie parfaitement avec des mets raffinés. Pour sublimer ses nuances, proposez-le avec un magret de canard aux girolles, un pavé de bœuf sauce périgueux ou un confit de canard, tous des plats ancrés dans la gastronomie du Sud-Ouest. Il accompagne également très bien un risotto aux cèpes ou des fromages à pâte affinée comme le comté ou le vieux gouda.

Pour une dégustation optimale, carafez le vin au moins une heure à l’avance afin d’aérer ses arômes secondaires et tertiaires. Servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C. Cela révélera toute la complexité et la profondeur de ce Pomerol à maturité.