Vins Loupiac Domaine Caillives - Cru de Caillives le Duc - 1979

Avis Viniou

Le Domaine Caillives nous propose ici sa cuvée Cru de Caillives le Duc 1979, un vin blanc issu de l’appellation Loupiac AOC, située dans la région de Bordeaux, plus précisément dans l’Entre-deux-Mers. Bien que l’appellation Loupiac soit surtout réputée pour ses vins liquoreux, il n’est pas rare de rencontrer des cuvées atypiques élaborées en sec, à partir de cépages traditionnels tels que le sémillon, la muscadelle et le sauvignon blanc. Le millésime 1979, désormais rare, laisse présager une robe évoluée aux reflets dorés, des arômes de fruits secs, de miel, de cire et de fleurs séchées, traduisant la longue garde et l’expression du terroir.

Loupiac est située sur la rive droite de la Garonne, face à Sauternes et Barsac. Le climat est influencé par la proximité du fleuve, favorisant des matinées brumeuses propices à la maturation des raisins et, traditionnellement, au développement de la pourriture noble pour les liquoreux. Les sols argilo-calcaires et graveleux apportent structure et fraîcheur aux vins, tandis que l’exposition des coteaux, bien orientés, favorise une belle maturité. Si l’on croise surtout à Loupiac des vins doux, la vinification en sec, peu courante, révèle une facette plus tendue et minérale de ce terroir chargé d’histoire.

Pour accompagner ce vin blanc sec âgé, je recommande des plats de la région tels qu’un sandre au beurre blanc, une fricassée de champignons ou un ris de veau à la crème. Sa complexité aromatique et son léger gras sauront également valoriser une volaille noble, une blanquette ou des fromages affinés (comme le comté ou le vieux gouda). Si vous souhaitez oser un accord original, tentez-le sur une terrine de poisson ou une blanquette de lotte.

Pour la dégustation, veillez à servir cette cuvée entre 10 et 12°C afin de préserver la fraîcheur tout en permettant au bouquet développé par le vieillissement de s’exprimer pleinement. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir, et servez-la dans des verres à vin blanc de coffre moyen, idéalement accompagnée de convives amateurs de vins rares et de belles histoires.