Château Jean-Fontenille 2005, dans sa Cuvée Réserve, est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Loupiac, nichée entre la Garonne et la Dordogne dans l’Entre-deux-Mers, au cœur de Bordeaux. Le terroir est ici propice à la production de vins liquoreux grâce à un microclimat qui favorise le développement de la pourriture noble, le Botrytis cinerea, essentiel à la concentration des arômes et des sucres dans les baies. Les cépages traditionnels de la région, principalement le Sémillon, parfois complété par du Sauvignon blanc et de la Muscadelle, sont cueillis à la main, par tries successives, pour garantir la maturité optimale des raisins. La vinification soignée et l’élevage permettent ici de conserver une belle fraîcheur et d'offrir une palette aromatique complexe.
La région de Loupiac se distingue par ses sols argilo-calcaires, qui favorisent la structure et l’équilibre acide-sucré des vins moelleux. Ce terroir, bénéficiant de l’influence du fleuve, permet d’élaborer depuis le Moyen Âge des liquoreux raffinés, alliant richesse, onctuosité, mais aussi vivacité. C’est une région de tradition où l’on retrouve l’élégance propre aux vins de Bordeaux, dans une version plus suave et gourmande que les grands crus voisins de Sauternes.
Ce Loupiac 2005 accompagnera à merveille un foie gras mi-cuit ou poêlé, une tarte aux abricots rôtis ou des fromages à pâte persillée comme un Roquefort. Pour rester dans l’esprit régional, pensez à une lamproie à la bordelaise accompagnée de quelques fruits secs. Il peut aussi sublimer une volaille à la crème ou encore des desserts aux fruits exotiques, grâce à la fraîcheur qui équilibre la douceur.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Il saura alors révéler toute la finesse de ses arômes de miel, de fruits confits, d’abricot et de fleurs blanches, servies par une texture onctueuse et élégante. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes dans le verre pour qu’il exprime toute sa complexité.
