Vins Saint-Émilion Château Saintayme - 2019

Avis Viniou

Le Saintayme 2019 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion, situé sur la rive droite de Bordeaux, dans la sous-région du Libournais. Ce vin est élaboré principalement à partir de Merlot, le cépage emblématique de Saint-Émilion, parfois accompagné d’une petite proportion de Cabernet Franc ou rare de Cabernet Sauvignon, en fonction du millésime. Le 2019, millésime particulièrement qualitatif avec une météo favorable et des vendanges optimales, offre des vins à la richesse aromatique et à la structure équilibrée. La vinification du Saintayme se fait avec grand soin, souvent en cuves inox thermo-régulées pour préserver la fraîcheur du fruit, suivie d’un élevage en fûts de chêne qui confère élégance, complexité et un soupçon de notes boisées.

Saint-Émilion est l’une des régions les plus prestigieuses du Bordelais, avec une histoire viticole qui remonte à l’époque romaine. Le terroir y est remarquable, composé de plateaux calcaires, de coteaux argilo-calcaires et de sables, ce qui permet aux racines des vignes de puiser profondément et d’exprimer toute la complexité du sol. Le climat océanique tempéré, propre à Bordeaux, assure une maturation lente et homogène des raisins, favorisant la fraîcheur et l’équilibre en bouche. Saint-Émilion est également célèbre pour ses paysages classés au patrimoine mondial de l’Unesco et pour un art de vivre où la gastronomie occupe une place centrale.

Le Saintayme 2019, doté d’une belle robe rubis profond et d’un nez séduisant mêlant fruits rouges mûrs, subtiles épices et notes boisées, trouve naturellement sa place à table. Il s’accordera parfaitement avec une pièce de bœuf grillée, un magret de canard, une côte d’agneau aux herbes ou encore des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal. Pour un mariage régional, accompagnez-le d’un confit de canard ou d’un tournedos Rossini.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour exprimer toute sa complexité aromatique. Ce vin peut être apprécié dès aujourd’hui, mais quelques années de garde supplémentaires permettront d’affiner sa structure et d’enrichir son bouquet.