Le Château Billeron Bouquey 2015, issu de l’appellation Saint-Émilion, est un vin rouge emblématique du Libournais, rive droite de Bordeaux. Cette cuvée Calice est typiquement élaborée à partir d’un assemblage dominé par le Merlot, cépage phare de la région, auquel s’ajoutent généralement des parts de Cabernet Franc et, selon les années, du Cabernet Sauvignon. Le millésime 2015, remarquable pour sa maturité et l’équilibre de ses vins, offre ici un bouquet séduisant de fruits rouges mûrs, de sous-bois et de légères touches épicées. La vinification traditionnelle, avec élevage en barriques, apporte complexité, fondu de tanins et élégance, tout en respectant la typicité du terroir.
Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés chauds et une belle régulation des précipitations, favorisant une maturation optimale des raisins. Les sols, mêlant argiles, calcaires et graves, confèrent finesse et structure aux vins. La région, classée patrimoine mondial par l’UNESCO, a une histoire viticole pluriséculaire, marquée par l’influence des moines et la quête permanente de qualité. Cela se traduit dans des cuvées toujours recherchées pour leur accessibilité, leur rondeur, mais aussi leur potentiel de garde. Le millésime 2015 est justement salué comme l’un des meilleurs de la dernière décennie à Saint-Émilion, gage d’expression aromatique et de profondeur.
La générosité et la structure de ce château en font un partenaire idéal pour une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes ou, de façon plus régionale, une entrecôte à la bordelaise. Il s’accordera aussi parfaitement avec des fromages affinés, comme un Saint-Nectaire ou un Cantal vieux, et pourquoi pas, un pigeonneau farci aux cèpes, hommage au terroir bordelais.
Pour la dégustation, il conviendra d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance et de la servir entre 16 et 18°C. Ce service mettra en valeur son nez intense, sa bouche veloutée, ainsi que la fraîcheur et l’élégance de ses tanins, pour une expérience harmonieuse dès aujourd’hui ou dans les années à venir.
