Avis Viniou
Le Château Ascension 2019 est un vin rouge produit dans l'illustre terroir de Saint-Émilion, une appellation renommée de la région du Libournais à Bordeaux. Ce vin est typiquement élaboré à partir d'un assemblage classique de Merlot majoritaire, souvent complété par du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon. Le millésime 2019 a bénéficié d'un climat bordelais idéal, présentant une combinaison de chaleur et de précipitations modérées, permettant aux raisins de mûrir parfaitement tout en conservant une belle acidité. Le sol argilo-calcaire de l'appellation contribue à la richesse et à la profondeur des vins produits, offrant typiquement des notes fruitées de fruits rouges et noirs, ainsi que des notes plus complexes de sous-bois et d'épices après un vieillissement en barriques de chêne.
La région de Bordeaux, et en particulier le Libournais, est réputée pour sa production de vins élégants et structurés. Saint-Émilion, avec ses sols variés et sa topographie particulière, où les vignobles sont souvent situés sur des coteaux, offre une drainage naturel optimal. Bordeaux jouit d'un climat océanique tempéré, ce qui permet une maturation lente et régulière des raisins, contribuant à l'expression harmonieuse des cépages utilisés.
Pour accompagner le Château Ascension 2019, envisagez des plats qui mettront en valeur sa complexité et sa structure. Les classiques bordelais comme le magret de canard grillé ou un confit de canard se marient parfaitement. Des plats à base de viande rouge, tels qu'un filet de bœuf sauce au vin rouge ou un carré d'agneau aux herbes, s'accordent également magnifiquement. Pour un accord régional, optez pour un cassoulet, qui soulignera les tanins soyeux du vin.
Lors de la dégustation, servez ce Saint-Émilion à une température de 16-18°C pour qu'il révèle pleinement ses arômes et sa profondeur en bouche. Il est recommandé d'ouvrir la bouteille environ une heure avant la dégustation pour lui permettre de s'aérer, dévoilant ainsi toutes ses subtilités et son élégance typiques de la région bordelaise.
