Avis Viniou
Le Château Haut Rocher 2019, un vin rouge de l'appellation Saint-Émilion AOC, est typiquement un Grand Cru qui s'inscrit dans la tradition des grands vins de Bordeaux. Ce vin, bien que la composition précise de l'assemblage ne soit pas fournie, est probablement dominé par des cépages tels que le Merlot, reconnu pour sa rondeur et ses arômes de fruits rouges et noirs, complété par le Cabernet Franc qui apporte structure et des notes épicées. Le millésime 2019 a bénéficié d'excellentes conditions climatiques à Bordeaux, favorisant une maturité optimale des raisins et permettant un équilibre idéal entre sucre et acidité dans le vin. Le terroir de Saint-Émilion, avec ses sols argilo-calcaires, contribue à la richesse et à la complexité aromatique de ce cru.
La région de Bordeaux, et plus précisément le Libournais où se situe Saint-Émilion, est réputée pour sa tradition vinicole prestigieuse. Le climat y est océanique, avec des influences continentales qui permettent une maturation lente et régulière des raisins. Ce microclimat, associé à la diversité des sols, donne aux vins de Saint-Émilion leur caractère unique. Le vignoble de Saint-Émilion est d’ailleurs inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO pour sa richesse historique et naturelle.
Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru, on privilégiera des mets qui sauront en révéler toute la finesse. Des viandes rouges grillées ou en sauce, telles qu'un magret de canard ou un boeuf bourguignon, se marieront parfaitement. Pour une touche régionale, optez pour une lamproie à la bordelaise ou une entrecôte sauce bordelaise. Les fromages affinés, comme un brie truffé ou un cantal vieux, offriront également un accord délicieux.
Lors de la dégustation, servez ce Saint-Émilion à une température de 16-18°C pour exprimer pleinement ses arômes. Laissez-le respirer en carafe une heure avant de le savourer, afin que ses tanins s'assouplissent et que ses arômes se développent harmonieusement.
