Avis Viniou
Le Château Quinault, en appellation Saint-Émilion AOC, incarne le raffinement des grands vins rouges de la Rive droite bordelaise. S'il n'est pas précisé de millésime ni la composition exacte de l’assemblage, on sait que les vins de Saint-Émilion reposent traditionnellement sur le Merlot, soutenu par du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon, offrant des profils souples, ronds et élégants. La vinification reflète le savoir-faire régional, privilégiant l’extraction douce pour préserver la finesse, la structure et le potentiel d’évolution de ce vin sec.
Saint-Émilion, perchée sur un plateau calcaire entre Dordogne et vallée de l’Isle, est réputée pour la richesse et la diversité de ses sols : argilo-calcaires, graves sablo-argileuses et sables anciens. Ce terroir unique, couplé à un climat océanique tempéré, confère aux vins leur complexité, leur aptitude au vieillissement et leur trame minérale reconnaissable. L’histoire viticole y est très ancienne, façonnée dès l’époque gallo-romaine, et la cité médiévale fait aujourd’hui partie du patrimoine mondial de l’UNESCO, tant pour sa beauté que pour la réputation de ses crus.
Le style du Château Quinault, typique de Saint-Émilion, invite des accords mets-vins généreux. Il s’accordera parfaitement avec un filet de bœuf sauce bordelaise, un magret de canard rôti, une épaule d’agneau confite ou encore des cailles farcies aux cèpes. Plus régional, il sublimera une entrecôte à la bordelaise ou un canard aux pruneaux. Quelques fromages affinés à pâte dure, comme le Comté ou le Saint-Nectaire, viendront parfaitement compléter ses tanins mûrs.
Pour dévoiler toute sa palette aromatique, servez le Château Quinault entre 16 et 18°C. Une aération d’une heure en carafe permettra au vin de bien s’ouvrir, révélant ses notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, d’épices douces et une structure harmonieuse en bouche. À savourer dès aujourd’hui ou à laisser évoluer quelques années en cave.
