Avis Viniou
Le Château Quinault 1978, en appellation Saint-Émilion AOC, est un vin rouge issu du célèbre terroir du Libournais à Bordeaux. Bien que le détail précis de l’assemblage ne soit pas fourni, les vins de Saint-Émilion sont traditionnellement dominés par le Merlot, accompagné de Cabernet Franc et dans une moindre mesure de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1978, dans le Bordelais, fut marqué par un été relativement frais suivi d’une belle arrière-saison, offrant des vins à maturité modérée et élégante. Après plus de quatre décennies d’évolution, ce vin affiche des arômes tertiaires typiques, fondus, où les nuances de sous-bois, de cuir noble et de truffe s’expriment pleinement, sur une texture soyeuse et patinée.
Saint-Émilion bénéficie d’un terroir exceptionnel, reposant sur un ensemble de sols argilo-calcaires, graveleux et sablonneux, qui confèrent complexité et finesse à ses vins. Le microclimat y est propice à une maturation régulière des cépages. Cette région historique incarne le raffinement bordelais depuis des siècles, avec l’influence du village médiéval de Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. Les propriétés comme Château Quinault perpétuent ainsi une viticulture d’excellence, ancrée dans la tradition régionale.
Pour accompagner un Saint-Émilion de cet âge, privilégiez des mets subtils respectant sa délicatesse : un filet de boeuf Rossini aux truffes, un pigeon rôti, ou bien un magret de canard aux cèpes. Les fromages affinés à pâte dure, tels un comté vieux ou une tomme de montagne, seront également de bons compagnons. Pour rester dans l’esprit régional, un sandre sauce bordelaise fera belle alliance.
Ouvrez la bouteille avec précaution, idéalement une heure avant la dégustation et servez ce grand vin à une température de 17-18°C. Évitez la carafe qui risquerait de trop brusquer ce vieux millésime : laissez-le s’ouvrir lentement dans le verre pour apprécier toute la subtilité de ses arômes.
