Vins Saint-Émilion Château Caillou Les Martins - 2023

Avis Viniou

Château Caillou Les Martins 2023, en appellation Saint-Émilion AOC, est un vin rouge sec élaboré dans l’un des plus prestigieux terroirs de la rive droite bordelaise. Principalement composé de merlot, cépage dominant de la région, il est souvent complété par une proportion de cabernet franc, voire de cabernet sauvignon selon les parcelles du domaine. Ce 2023 promet, grâce à la qualité récente des millésimes bordelais, une belle typicité?: une robe intense aux reflets pourpres, un nez expressif sur les fruits rouges frais, des notes finement épicées et une touche de réglisse ou de cacao en fond. La vinification met l’accent sur l’élégance et la finesse, avec une extraction modérée pour préserver le croquant du fruit, parfois accompagnée d’un élevage partiel en barriques qui structure le vin sans masquer son caractère.

Saint-Émilion, joyau historique du Libournais, puise sa renommée dans la diversité de ses sols, mosaïque d’argiles, de calcaires et de graves offrant une belle complexité aromatique aux vins. Son climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Dordogne et protégé des vents, favorise une maturation lente et régulière des raisins. Ancien haut-lieu monastique et cité médiévale classée au patrimoine mondial, Saint-Émilion a su préserver une tradition viticole d’excellence qui se traduit dans la subtilité de ses vins.

Ce Saint-Émilion rouge accompagnera idéalement une entrecôte bordelaise légèrement persillée, un magret de canard rôti, ou, plus classiquement, un gigot d’agneau aux herbes. Les plats régionaux comme le canard aux cèpes ou un gratin de pommes de terre sarladaises seront également des partenaires de choix. Vous pouvez aussi l’associer à des fromages à pâte affinée tel un Saint-Nectaire ou un Comté vieux.

Pour une dégustation optimale, veillez à le servir à une température de 16-18°C, après une aération d’une trentaine de minutes en carafe si le vin est encore dans sa jeunesse. Cela permettra de révéler toute la palette aromatique et la texture veloutée de ce millésime 2023.