Vins Saint-Émilion Château Caillou les Martins - 1978

Avis Viniou

Château Caillou les Martins 1978 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, dans la région prestigieuse du Libournais à Bordeaux. Comme il est d’usage dans cette région et à cette époque, l’assemblage puise principalement dans le Merlot, souvent complété par le Cabernet Franc et dans une moindre mesure le Cabernet Sauvignon. Le millésime 1978, marqué par un printemps frais suivi d’un été assez chaud et sec, a donné des vins équilibrés, d’une grande finesse, aux tanins déjà fondus avec le temps. Le long vieillissement de ce vin offre aujourd’hui une robe tuilée, des arômes tertiaires élégants de sous-bois, de cuir, de prune séchée, avec une pointe de truffe et de tabac, caractéristiques des grands vins de garde de la rive droite. La bouche s’allonge sur des notes évoluées, soyeuses, avec une finale persistante et racée.

Saint-Émilion, au cœur du Libournais, jouit de sols mêlant argiles, calcaires et graves, offrant une diversité propice à la complexité et à la profondeur des vins. Le climat océanique tempéré garantit une maturation lente et optimale des raisins. L’histoire viticole de ce terroir se distingue par sa tradition monastique dès l’époque médiévale, valorisant une approche respectueuse du vignoble et des cépages emblématiques. La mosaïque de parcelles et la topographie unique bordant la Dordogne façonnent une identité parmi les plus recherchées du Bordelais, donnant naissance à des vins élégants, équilibrés et durables.

Pour sublimer un Saint-Émilion évolué comme ce 1978, privilégiez des associations raffinées et délicates. Accompagnez-le de viandes maturées comme un magret de canard rôti ou un pigeon aux champignons, ou bien partez sur une cuisine de terroir avec une entrecôte à la bordelaise ou une fricassée de cèpes. Les fromages affinés à pâte dure (type comté vieux ou mimolette extra-vieille) se marient aussi parfaitement à ses notes tertiaires.

Avant la dégustation, ouvrez la bouteille délicatement et carafez si nécessaire pour libérer les arômes après une longue garde. Servez ce vin à une température comprise entre 17 et 18°C, afin de révéler toute sa palette aromatique sans masquer la subtilité de sa structure désormais soyeuse.