Avis Viniou
Issu du château Cormey, ce Saint-Émilion 2015 est un vin rouge sec qui exprime toute la typicité de son origine sur la rive droite de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Merlot, parfois complété de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, ce millésime a bénéficié d’une année 2015 particulièrement favorable à la maturité des raisins, offrant une palette aromatique élégante et une structure soyeuse. Le terroir de Saint-Émilion se distingue par ses sols argilo-calcaires et graveleux, permettant au Merlot de s’épanouir pleinement et de donner naissance à des vins à la fois puissants et fins, aux tanins mûrs et bien fondus. La vinification, traditionnelle et soigneusement maîtrisée, favorise une extraction douce des arômes et une belle aptitude au vieillissement.
Saint-Émilion figure parmi les plus prestigieuses appellations du Bordelais, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO pour la richesse de ses paysages viticoles et la longévité de sa tradition œnologique. Ici, le climat océanique tempéré, marqué par des étés chauds et des hivers doux, permet une maturation régulière du raisin et favorise l’élaboration de grands vins, réputés pour leur rondeur et leur complexité. L’histoire viticole y remonte à l’époque romaine, et les châteaux perpétuent aujourd’hui ce savoir-faire séculaire.
Pour accompagner ce Saint-Émilion 2015, privilégiez des plats de caractère qui sauront dialoguer avec sa structure. Un magret de canard rôti, une entrecôte à la bordelaise, ou encore un agneau de lait légèrement rosé sublimeront ses notes de fruits mûrs et ses délicates touches épicées. Pour une expérience locale, associez-le à une lamproie à la bordelaise ou à un fromage affinée comme le brie de Meaux.
Je vous conseille de déguster ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération afin de révéler la pleine expression de ses arômes et de sa texture raffinée. Il peut s’apprécier dès à présent, mais gagnera encore en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.
