Ce Château Cormey 2020 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Son assemblage, typique de la région, fait la part belle au Merlot, souvent complété par une touche de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon, offrant une belle structure, de la rondeur et des tannins souples. Le millésime 2020, solaire mais bien maîtrisé, a donné des vins riches, expressifs et équilibrés. L’élevage, réalisé dans des barriques de chêne, met en valeur la complexité aromatique e´voquant des notes de fruits noirs mûrs, de prune, de violette, avec une subtile touche d’épices douces et de sous-bois.
La région de Bordeaux, et plus spécifiquement Saint-Émilion, bénéficie d’un terroir exceptionnel mêlant sols argilo-calcaires et climat océanique tempéré. Cela permet au Merlot, cépage phare, d’atteindre une maturité optimale, procurant aux vins une richesse aromatique et une profondeur remarquables. Saint-Émilion est également un haut-lieu de l’histoire viticole bordelaise, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, où la tradition et le savoir-faire se transmettent de génération en génération, conférant à chaque bouteille un caractère authentique.
Pour les accords mets-vins, ce vin élégant et charnu s’accordera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti, ou un agneau de lait de Pauillac au thym. Il sublimera également des plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise ou une entrecôte à la sauce bordelaise. Les amateurs de cuisine végétarienne pourront opter pour des légumes rôtis ou des champignons farcis pour révéler la souplesse et la rondeur du vin.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Château Cormey 2020 à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure pour permettre à ses arômes de pleinement s’épanouir. Ce vin, déjà agréable, pourra encore bonifier en cave cinq à huit ans.
