Avis Viniou
Le Château Austerlitz 2001, en appellation Saint-Émilion, est le fruit d’un terroir mythique de la rive droite bordelaise. Ce millésime, composé principalement de merlot, complété par du cabernet franc et parfois une touche de cabernet sauvignon, développe une robe grenat profond. Après plus de vingt années de vieillissement, il offre des arômes évolués de fruits noirs confiturés, de sous-bois, de cuir, et de truffe, accompagnés de notes épicées et boisées issus d’un élevage traditionnel en barriques. La bouche est soyeuse, avec des tanins fondus et une structure harmonieuse, révélant un vin à maturité, alliant complexité et élégance.
Le vignoble de Saint-Émilion est ancré sur des sols argilo-calcaires et sableux, qui confèrent aux vins finesse et fraîcheur, tandis que le climat océanique tempéré de la région favorise une maturité optimale des raisins, tout en préservant leur équilibre. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque gallo-romaine et Saint-Émilion est aujourd’hui classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, témoignage de la richesse de son passé et de sa culture unique du vin.
Ce Saint-Émilion accompagnera idéalement des viandes rouges rôties comme une entrecôte bordelaise, un magret de canard aux cèpes ou encore un carré d’agneau. Des plats locaux tels qu’une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard relèveront ses arômes mûrs et sa texture souple. Quelques fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, se marieront également fort bien à ce vin évolué.
Pour une expérience optimale, il convient de servir ce Château Austerlitz 2001 à une température de 17-18°C, après l’avoir carafé une demi-heure afin d’oxygéner le vin et libérer la profondeur de ses arômes. Ce vin est à déguster sans attendre pour profiter pleinement de son apogée.
