Avis Viniou
Le Château Candale 2012, issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, se distingue par une élégante expression de la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge, sec, est principalement élaboré à partir du Merlot, cépage emblématique de la région, souvent accompagné de Cabernet Franc et, parfois, d’une pointe de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2012 a vu une climatologie contrastée, marquée par des conditions difficiles au printemps, mais sauvée par une belle arrière-saison, ce qui a permis d’obtenir des vins concentrés, structurés et aptes à une belle garde. Sur des sols d’argile et de calcaire, la vinification traditionnelle valorise la finesse aromatique et la richesse de la matière. L’élevage en barriques de chêne, dont une partie neuves, vient apporter complexité et élégance au vin.
Saint-Émilion est un haut-lieu historique du vignoble bordelais, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. Son terroir vallonné, composé d’une mosaïque de sols d’argiles, de calcaires et de graves, favorise une maturité douce des raisins, offrant des vins à la fois puissants et raffinés. Le climat océanique tempéré assure une belle fraîcheur, tandis que le savoir-faire séculaire des vignerons façonne des crus reconnus pour leur potentiel d’évolution en cave.
Le Château Candale 2012 s’accordera parfaitement avec une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti, ou un carré d’agneau aux herbes. Pour un accord tout en tradition, optez pour une entrecôte à la bordelaise, relevée d’échalotes confites et d’une pointe de moelle. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux comté ou une tomme de brebis, mettront en valeur la structure et la profondeur aromatique du vin.
Pour la dégustation, il est conseillé de carafer ce millésime une heure avant le service afin de révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-18°C, ce qui permettra d’apprécier pleinement ses notes de fruits noirs mûrs, de sous-bois, d’épices douces et de subtils arômes boisés, signes d’un beau potentiel d’évolution.
