Avis Viniou
Le Château Candale 2015, classé Grand Cru de Saint-Émilion, incarne toute la finesse et l’élégance propre à cette prestigieuse appellation du Libournais, à Bordeaux. Ce vin rouge est issu d’un assemblage typique de la région, majoritairement constitué de Merlot, auquel s’ajoutent généralement du Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2015 est marqué par une météo particulièrement favorable, avec un été chaud et sec qui a permis une maturation optimale des raisins, aboutissant à des vins d’une grande concentration et d’une belle structure tannique. La vinification traditionnelle en cuves inox et un élevage en barriques de chêne français apportent à ce vin harmonie et complexité aromatique.
Saint-Émilion, situé sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un terroir exceptionnel composé de sols argilo-calcaires et sablo-graveleux. Cette diversité favorise l’expression et la subtilité des différents cépages, en particulier le Merlot qui trouve ici un terrain de prédilection. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, et son patrimoine architectural remarquable témoigne de l’importance du vin au cœur du village. Le climat tempéré, influencé par la proximité de l’océan Atlantique, assure des raisins mûrs tout en préservant fraîcheur et équilibre.
Le Château Candale 2015 se mariera parfaitement avec des mets à la hauteur de sa structure et de son raffinement. Il accompagnera idéalement un magret de canard grillé aux figues, un carré d’agneau rôti ou un filet de bœuf sauce bordelaise. Pour une touche régionale authentique, pensez à un gratin de cèpes ou à une entrecôte à la bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, sauront également souligner la complexité aromatique du vin.
Avant de déguster ce Grand Cru, veillez à le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour révéler pleinement ses arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de sous-bois. Ce vin est à maturité, mais peut encore gagner en profondeur avec quelques années de garde supplémentaires.
