Vins Saint-Émilion Château Causse - 2012

Le Château Causse 2012, Saint-Émilion AOC, est une très belle expression de la rive droite bordelaise. Ce vin rouge, issu d’un assemblage typique dominé par le Merlot complété de Cabernet Franc ainsi que, parfois, d’une touche de Cabernet Sauvignon, offre une robe grenat intense et dévoile, après plusieurs années, un bouquet complexe. On retrouve des arômes mûrs de fruits noirs comme la cerise et la prune, subtilement mêlés à des notes boisées, de cuir et de sous-bois, typiques d’un élevage soigné en barriques et d’une maturité élégante. En bouche, le 2012 présente un bel équilibre entre structure et souplesse : les tannins sont fondus, la texture veloutée, et la finale longue s’enrichit de touches d’épices douces et de tabac.

Saint-Émilion est un haut-lieu du vignoble bordelais, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le climat y est océanique tempéré, favorisé par la proximité de la Dordogne, avec des sols argilo-calcaires et sablo-graveleux qui confèrent aux Merlots une générosité aromatique et une rondeur en bouche remarquables. L’histoire de cette région viticole, ancrée depuis l’époque romaine, forge l’élégance et la renommée de ses vins, célébrés pour leur sensualité et leur capacité de garde.

En matière d’accords mets-vins, ce Saint-Émilion 2012 s’appréciera particulièrement avec une cuisine raffinée. Il sublimera une entrecôte grillée, un carré d’agneau de Pauillac, un magret de canard rôti ou encore une daube de bœuf à la bordelaise. Les fromages affinés, comme le Saint-Nectaire ou le comté, accompagneront aussi parfaitement sa texture veloutée.

Je vous conseille de le déguster à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure si possible, surtout s’il vient d’être débouché. Il révélera alors toute sa palette aromatique et sa finesse, pour un plaisir optimal.