Le Château Moulin de la Chapelle 2001 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, dans la prestigieuse région du Libournais à Bordeaux. Ce vin est très représentatif du style traditionnel des vins de la rive droite, élaboré principalement à partir de Merlot, souvent assemblé avec une proportion variable de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2001 offre une belle maturité conjuguée à une structure tannique élégante, grâce à un été plutôt frais suivi d’une belle arrière-saison, permettant une lente montée en concentration et une richesse aromatique toute en finesse. La vinification traditionnelle bordelaise conjugue généralement des fermentations longues et un élevage en barriques de chêne, souvent partiellement neuves, qui contribuent à la complexité et au soyeux des tanins.
Le Libournais, et particulièrement Saint-Émilion, est célèbre pour son terroir argilo-calcaire, qui confère aux vins profondeur, rondeur et fraîcheur. Le climat océanique tempère les extrêmes, permettant une maturation progressive des raisins tout en préservant une belle acidité. L’histoire viticole de Saint-Émilion est séculaire, le bourg s’étant affirmé depuis le Moyen-Âge comme une référence incontournable parmi les grands crus bordelais, notamment grâce à la mosaïque de micro-terroirs et à la tradition sélective de ses châteaux.
Ce vin raffiné accompagnera à merveille une côte de bœuf grillée, un filet de canard sauce aux cèpes, ou encore des plats régionaux comme un magret de canard aux pruneaux. Il saura également sublimer un plateau de fromages affinés, notamment le Saint-Nectaire ou le Comté, grâce à son équilibre entre intensité aromatique et souplesse tannique.
Pour une expérience optimale, je vous conseille de carafer le Château Moulin de la Chapelle 2001 une heure avant le service, afin d’éveiller toute l’expression de ses arômes tertiaires patiemment développés au fil du vieillissement. La température idéale de dégustation se situe autour de 16-18°C. Ce vin, arrivé à pleine maturité, offrira des notes évoluées de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir et d’épices douces, pour une dégustation toute en élégance et authenticité.
