Le Château Moulin de la Chapelle 1998 est une belle représentante de l’appellation Saint-Émilion, située sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge sec, élaboré principalement à partir des cépages emblématiques de la région – le Merlot en majorité, complété par le Cabernet Franc et parfois le Cabernet Sauvignon – reflète parfaitement la sophistication de son terroir. Le millésime 1998 est reconnu comme l’un des plus réussis à Bordeaux, spécialement dans le Libournais, grâce à une arrière-saison idéale qui a permis une maturation lente et complète des raisins. Après une vinification traditionnelle, le vin est souvent élevé en barriques, lui conférant complexité, profondeur et une capacité de garde remarquable.
Saint-Émilion est une appellation historique, réputée pour ses vins alliant finesse et structure. La diversité des sols – argilo-calcaires sur le plateau, sables et graves en bordure – offre une palette d’expression unique aux vins du secteur. Le climat océanique tempéré, avec des influences continentales, favorise la plénitude aromatique notamment du Merlot, qui domine ici les assemblages. L’histoire viticole de la région, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, remonte à l’Antiquité, et inspire aujourd’hui encore l’élaboration de vins de garde, élégants et profonds.
Pour sublimer un Saint-Émilion de 1998, les accords traditionnels avec des viandes rouges rôties ou grillées, comme un carré d’agneau ou un magret de canard, font merveille. Les volailles farcies, notamment au cèpe, ou un tournedos Rossini révèlent la richesse du vin. Pour rester dans la tradition régionale, accompagnez-le d’un entremets aux truffes du Périgord ou d’un gratin de cèpes. Les fromages à pâte affinée comme le Saint-Nectaire ou le Comté réservent de plaisirs complémentaires au palais.
Avant dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance, afin de permettre à ce vin âgé d’exprimer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, dans de grands verres afin de favoriser l’aération et d’en apprécier la complexité.
