Vins Saint-Émilion Château Soutard - Les Jardins de Soutard - 2004

Le Château Soutard 2004, dans sa cuvée Les Jardins de Soutard, est un vin rouge sec emblématique de l’appellation Saint-Émilion, issu du célèbre terroir du Libournais, sur la rive droite de la Gironde. Ce vin d’assemblage, comme le veut la tradition bordelaise, met en valeur le Merlot, largement dominant dans la région, auquel s’ajoutent généralement une part de Cabernet Franc et, plus rarement, de Cabernet Sauvignon ou de Malbec. Le millésime 2004 s’est distingué par un cycle végétatif équilibré, caractérisé par une fin d’été fraîche favorisant une bonne maturité phénolique, ce qui se retrouve dans l’équilibre entre fraîcheur, fruité, et une structure tannique raffinée. La vinification au Château Soutard privilégie l’expression du terroir calcaire et argilo-calcaire du plateau de Saint-Émilion, donnant des vins profonds, charnus et élégants, qui gagnent en complexité avec le temps.

Saint-Émilion est un haut lieu du vignoble bordelais, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, réputé pour la diversité de ses sols, allant du calcaire à l’argilo-siliceux, et la singularité de ses vins, tantôt puissants, tantôt fins et veloutés. Le climat, de type océanique tempéré, assure une maturation régulière du raisin grâce à l’influence de la Dordogne et à des amplitudes thermiques modérées, instaurant un environnement idéal pour le Merlot. La tradition viticole locale, qui remonte au Moyen Âge, se retrouve dans le style des vins, synonymes de classicisme et de garde.

Pour accorder ce Saint-Émilion 2004, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, du magret de canard, ou encore une belle côte de bœuf. Les mets régionaux tels qu’une lamproie à la bordelaise, une entrecôte aux cèpes ou un gigot d’agneau aux herbes accompagneront à merveille sa structure souple et ses arômes un peu évolués. Ce vin s’accorde aussi très harmonieusement avec des fromages affinés à pâte dure comme le Comté.

Avant la dégustation, il est recommandé de carafer ce vin, surtout à maturité, pour en réveiller les arômes de fruits noirs compotés, de sous-bois, d’épices douces et de cuir. Servez-le à une température de 16-18°C afin d’en apprécier toute la subtilité et la longueur.