Vins Saint-Émilion Péby Faugères - Le Merle de Peby Faugeres - 2011

Le vin que vous avez ajouté, le Péby Faugères 2011, Cuvée Le Merle de Péby Faugères, est une belle expression du terroir prestigieux de Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux. Issu essentiellement de Merlot, cépage roi de l’appellation, il s’agit d’un vin rouge sec qui illustre le raffinement des grands crus de cette région. Le millésime 2011, marqué par une météorologie contrastée, donne naissance à des vins plus frais et élégants, moins concentrés que les années précédentes, mais dotés d’un bel équilibre. Ce Péby Faugères est vinifié avec soin, à partir de vieilles vignes, avec un élevage en fûts de chêne, souvent en partie neufs, qui apportent complexité aromatique et structure au vin.

Le Libournais, et en particulier Saint-Émilion, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Dordogne. Les sols y sont variés, mêlant argile, calcaire et sable, favorisant la finesse et la longévité des vins. Saint-Émilion est riche d’une histoire viticole pluriséculaire et jouit d’une réputation mondiale, notamment grâce à la diversité de ses crus et à leur capacité à exprimer subtilement les nuances du terroir.

Ce vin s’accorde à merveille avec des mets chaleureux et raffinés. Un carré d’agneau rôti, une côte de bœuf maturée ou un magret de canard, servis avec des légumes racines, souligneront sa profondeur. Parmi les spécialités de la région, essayez-le avec une entrecôte à la bordelaise ou des cèpes farcis. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le vieux cantal, sublimeront également ses arômes.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique du Péby Faugères 2011, je vous recommande de le servir à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure environ pour révéler toute sa complexité. Il pourra encore évoluer quelques années, mais s’exprime déjà avec élégance et harmonie aujourd’hui.