Le Château Lagrave « Cuvée Le Sarment » 2012, en appellation Saint-Émilion, se présente comme un vin rouge typique du Libournais, une région réputée pour ses vins remarquablement structurés et élégants. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les vins rouges de Saint-Émilion reposent généralement sur une dominante de merlot, complétée de cabernet franc, voire parfois cabernet sauvignon. Le millésime 2012 a été marqué par une météo capricieuse mais s’est avéré particulièrement favorable aux merlots, offrant des vins à la fois souples, fruités et dotés d'une belle fraîcheur. La vinification, traditionnelle dans la région, vise à préserver l’expression du fruit, accompagnée d’un élevage en barriques qui vient affiner la texture et enrichir le bouquet aromatique par des notes boisées, d’épices douces et parfois de cuir.
Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés doux, favorisant une maturation progressive du raisin. Les sols, mêlant argiles, calcaires et sables, confèrent aux vins une grande richesse aromatique, une structure soyeuse et une fraîcheur caractéristique. Ville chargée d’histoire, Saint-Émilion s’illustre par ses vignobles inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO et par la tradition d’assemblages offrant complexité et finesse.
Ce vin accompagnera idéalement une viande rouge grillée ou rôtie, telle qu’un magret de canard ou une entrecôte bordelaise à l’échalote, mais aussi un gibier en sauce ou un agneau de lait rôti. Pour une alliance régionale, pensez aux cèpes à la bordelaise ou à un plateau de fromages affinés type Saint-Nectaire ou Comté, qui mettront en valeur sa structure et ses notes évoluées.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16 à 18°C, après une éventuelle aération en carafe durant une demi-heure, afin de lui permettre d’exprimer toute la finesse de son bouquet et de révéler la rondeur de ses tanins.
