Le Château Martinet 1964, issu de l’appellation prestigieuse de Saint-Émilion, dans le Libournais à Bordeaux, s’annonce comme une cuvée rare et chargée d’histoire. Pour ce millésime mature, la « Cuvée Exceptionnelle » laisse deviner un soin particulier porté à la sélection des raisins et à l’élevage, sans que la proportion exacte des cépages ne soit précisée. Traditionnellement, les vins rouges de Saint-Émilion sont élaborés avec des assemblages dominés par le merlot, complété souvent de cabernet franc et parfois de cabernet sauvignon, qui apportent structure, fraîcheur et potentiel de garde. Même si la trame aromatique de ce vin a naturellement évolué avec les décennies, on peut s’attendre à retrouver la finesse des arômes tertiaires de sous-bois, cuir, truffe et épices douces, accompagnés de nuances de fruits noirs compotés typiques des grands bordeaux matures.
Le terroir de Saint-Émilion mêle sols argilo-calcaires propices à la finesse et à la fraîcheur, et des zones graveleuses apportant puissance et complexité. Ce secteur du Libournais bénéficie d’un climat tempéré océanique, doux, aux influences idéales pour une maturation lente et homogène des raisins. Saint-Émilion s’illustre pour la richesse de ses traditions viticoles et la diversité de ses propriétés, avec un engagement reconnu pour l’élaboration de vins raffinés et profonds, capables de défier le temps.
Pour sublimer ce vin ancien, des mets harmonieux tels qu’un pigeon rôti aux cèpes, un filet de bœuf en croûte, ou encore un magret de canard en réduction de vin rouge sont particulièrement recommandés. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un salers, s’accorderont délicatement avec la complexité du vin. L’accord avec des spécialités régionales, telles qu’une entrecôte bordelaise ou des lamproies à la bordelaise, mettra aussi en valeur le raffinement de ce vieux Saint-Émilion.
Pour la dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille avec précaution, au minimum une heure à l’avance, et de la servir à une température autour de 17-18°C. Attention à la fragilité du vin en raison de son âge : préférez une carafe à large base pour l’aérer, mais limitez la décantation pour préserver ses arômes les plus subtils. Un moment de dégustation empreint d’émotion et d’élégance vous attend.
