Château Mille Roses 2007, issu de l’appellation prestigieuse Margaux dans le Médoc, est un vin rouge sec caractéristique de la diversité et de la finesse des grands bordeaux. Élaboré principalement à partir des cépages traditionnels du Médoc, à savoir le Cabernet Sauvignon, le Merlot et souvent une petite touche de Petit Verdot, ce millésime 2007 dévoile un bouquet élégant avec des notes de fruits rouges mûrs, de violette, complétées d'arômes d’épices douces, de cuir et parfois de tabac blond en vieillissant. Sa structure est équilibrée, avec des tanins soyeux, une acidité rafraîchissante et une finale persistante, marquée par la fraîcheur du fruit et la délicatesse du terroir margalais. La vinification respecte la tradition bordelaise, avec des élevages en barriques qui apportent une structure supplémentaire sans masquer l’expression du fruit.
La région de Margaux, au cœur du Médoc, bénéficie d’un climat océanique adouci par la proximité de l’estuaire de la Gironde. Les sols y sont majoritairement graves et caillouteux, favorisant un excellent drainage et incitant la vigne à développer des racines profondes. Ce terroir unique est propice à la culture du Cabernet Sauvignon, qui apporte au vin élégance et structure, tandis que le Merlot et les autres cépages ajoutent souplesse et rondeur. Margaux est une des appellations les plus réputées du Bordelais, connue pour ses vins de garde fins et aromatiques, recherchés pour leur capacité à évoluer harmonieusement au fil des ans.
Pour sublimer ce Margaux 2007, je recommande des accords gourmands avec des viandes rouges grillées, telles qu'un faux-filet de bœuf ou un magret de canard. Les plats en sauce comme un filet de bœuf sauce bordelaise ou un canard aux cèpes mettront également en valeur sa complexité aromatique. Les fromages affinés à pâte dure tels que le comté ou le vieux mimolette lui conviennent parfaitement, tout comme quelques spécialités régionales telles qu’un agneau de Pauillac rôti.
Pour en apprécier toutes les subtilités, il est conseillé de servir Château Mille Roses 2007 à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, ce qui permettra au vin de libérer pleinement son bouquet aromatique.
