Le Château Pabigot 2019, issu de l’appellation Blaye-Côtes-de-Bordeaux, est un vin rouge sec représentatif de la rive droite bordelaise. Élaboré à partir des cépages emblématiques de la région, principalement le Merlot avec un complément de Cabernet Sauvignon et parfois de Malbec, il offre un équilibre harmonieux entre fruité, structure et souplesse. Le millésime 2019, marqué par un climat favorable, a permis une belle maturité des raisins et se traduit par un vin à la robe pourpre intense, aux arômes de fruits rouges bien mûrs, notes de cerise noire, de prune et de subtils accents d’épices douces, relevés par un élevage soigneusement maîtrisé, souvent en cuves inox ou en barriques selon les châteaux. La bouche est généralement ronde, avec des tanins fins et une finale élégante, faisant de ce vin un plaisir à boire jeune tout en conservant un bon potentiel de garde.
Le vignoble des Blaye-Côtes-de-Bordeaux s’étend sur des coteaux argilo-calcaires et graveleux, bénéficiant de l’influence modératrice de l’Estuaire de la Gironde. Ce terroir, particulièrement propice à la culture du Merlot, imprime aux vins de la région une certaine fraîcheur, une profondeur aromatique ainsi qu’un style accessible et convivial. Le Blayais tire parti d’une longue histoire viticole débutée à l’époque gallo-romaine, et poursuit aujourd’hui sa quête de qualité et d’authenticité grâce à de nombreux petits domaines familiaux.
Pour accompagner ce Château Pabigot 2019, privilégiez des plats traditionnels du Sud-Ouest tels qu’un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise ou un confit de canard. Il se marie également parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un agneau de Pauillac ou encore un gratin de légumes racines. Plus simplement, une assiette de fromages à pâte pressée, comme le cantal ou le comté affiné, magnifiera aussi ses arômes francs.
Il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe d’environ une demi-heure si vous le dégustez dans sa jeunesse. Cela permettra d’exprimer pleinement ses arômes et d’apprécier toute la douceur de sa structure typique des vins de Blaye-Côtes-de-Bordeaux.
