Vins Bordeaux haut-benauge Château Peyrines - 2007

Le Château Peyrines 2007 appartient à l’appellation Bordeaux Haut-Benauge AOC, au cœur de l’Entre-deux-Mers. Ce vin blanc moelleux, issu le plus souvent de sémillon majoritaire, parfois accompagné de sauvignon blanc et muscadelle, bénéficie d’une vinification soignée pour préserver la fraîcheur du fruit tout en développant une souplesse et une douceur caractéristiques. Le millésime 2007, marqué dans la région par une météorologie tempérée, s’exprime avec beaucoup d’élégance : les raisins, cueillis à maturité tardive, offrent une richesse aromatique sur des notes de fruits jaunes, d’acacia et de miel, avec cette pointe typique de fraîcheur qui évite toute lourdeur.

L’Entre-deux-Mers est l’une des sous-régions essentielles de Bordeaux, située entre la Garonne et la Dordogne. Son terroir, fait de coteaux argilo-calcaires, favorise la maturité optimale des raisins blancs, tout en bénéficiant d’un climat océanique tempéré et de brumes matinales qui participent au développement d’une légère concentration naturelle dans le raisin. Cette région, à l’histoire viticole ancienne, s’est spécialisée dans l’élaboration de blancs expressifs et équilibrés, souvent à l’excellent potentiel de garde dans leurs versions moelleuses.

Ce blanc moelleux du Château Peyrines se révélera particulièrement harmonieux à l’apéritif avec du foie gras mi-cuit, mais donnera aussi la réplique à une tarte fine à la fourme d’Ambert et aux poires, ou servira de superbe accompagnement à une volaille à la crème, voire une blanquette de veau. Pour magnifier son caractère bordelais, tentez-le avec une salade de fruits frais où dominent la pêche et l’abricot, ou, plus traditionnellement, avec un fromage persillé.

Servez ce vin entre 8°C et 10°C, dans un verre à vin blanc légèrement resserré pour concentrer l’expression aromatique. Prenez le temps de le laisser s’ouvrir quelques instants dans le verre afin de laisser ses arômes épanouir toute leur complexité et leur finesse.