Le Château Suau, en appellation Cadillac-Côtes-de-Bordeaux, élabore un vin rouge sec typique du cœur de la région bordelaise. Bien que le millésime ne soit pas précisé ici, ce château travaille généralement avec les cépages traditionnels du Bordelais?: le Merlot en dominante, complété par le Cabernet Sauvignon et parfois le Cabernet Franc. Le terroir de Cadillac-Côtes-de-Bordeaux est particulièrement réputé pour ses sols argilo-calcaires et argilo-graveleux, qui confèrent aux vins une belle structure, de la fraîcheur et un potentiel d’expression aromatique remarquable. La vinification, conduite avec soin au Château Suau, cherche à préserver le fruit tout en extrayant tanins et profondeur, donnant ainsi des rouges élégants, souples, accessibles jeunes tout en offrant une certaine garde.
La région de l’Entre-deux-Mers, située entre la Garonne et la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par une douceur qui favorise la maturité des raisins sans excès. Les hivers y sont relativement doux, les étés modérément chauds, tandis que l’influence des cours d’eau assure un bon drainage des sols et limite les risques de maladies. Historiquement, la zone Cadillac a longtemps été connue pour ses doux, mais la montée en puissance des rouges complexes sur ces coteaux a renforcé l’identité de l’appellation.
Ce type de vin rouge sec, à la fois fruité et structuré, s’accorde parfaitement avec la cuisine bordelaise?: une entrecôte grillée «?à la bordelaise?», un magret de canard rôti, des côtes d’agneau aux herbes ou encore du confit de canard. Il accompagnera aussi à merveille des fromages de caractère comme le Saint-Nectaire ou la tomme de brebis.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure à l’avance ou passez-le légèrement en carafe afin de révéler toute la fraîcheur du fruit et l’élégance de sa structure.
