Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Château Picoron - né de l'Eden - 2017

Le Château Picoron 2017, cuvée "Né de l’Eden", est un vin rouge issu de l’appellation Castillon-Côtes-de-Bordeaux, située sur la rive droite de la région bordelaise, dans le secteur du Libournais. Ce vin, élaboré principalement à partir de merlot, parfois complété de cabernet franc et/ou cabernet sauvignon selon les traditions locales, exprime parfaitement le style généreux et charmeur recherché dans cette zone. Le millésime 2017, marqué par des conditions climatiques contrastées, a généralement offert des vins d’une belle fraîcheur aromatique, avec des tanins élégants et une structure souple, résultat d'une vinification attentive et d’un élevage adapté, souvent en barriques.

Le vignoble de Castillon-Côtes-de-Bordeaux bénéficie d’un terroir argilo-calcaire très proche de celui de Saint-Émilion, sa prestigieuse voisine. Les sols riches en argile et en calcaire confèrent aux vins une belle puissance et une expression harmonieuse du fruit. L’influence tempérée de l’Océan Atlantique assure des maturités lentes et régulières, élément essentiel pour l’équilibre du merlot, cépage roi du secteur. L’histoire viticole de Castillon remonte à l’époque gallo-romaine et a connu un essor tout particulier dès le Moyen-Âge, profitant toujours du savoir-faire bordelais et de la renommée grandissante de ses crus.

Pour souligner la souplesse et la rondeur de ce vin, je recommande de l’associer à une cuisine conviviale et généreuse. Un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise à la sauce échalote ou, pour un accord régional, un agneau de lait des Pyrénées en croûte d’herbes seront de magnifiques compagnons. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un brie affiné ou un camembert crémeux, mettront également en valeur les notes fruitées et légèrement épicées du vin.

Pour une dégustation optimale, ce vin rouge gagnera à être servi entre 16 et 18°C. Pensez à le carafer une demi-heure avant le service afin d’ouvrir pleinement son bouquet et d’apprécier sa texture soyeuse et sa finale élégante.