Le Château Hyot-Beauséjour 2019 est un vin rouge sec issu de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, située sur la rive droite de Bordeaux. Cette cuvée provient d’un assemblage typique de la région, dominé par le Merlot, accompagné généralement de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2019 est particulièrement réussi dans le Bordelais, avec des conditions climatiques idéales pour obtenir des raisins mûrs, concentrés, donnant des vins à la fois puissants et élégants. Les sols argilo-calcaires de Castillon apportent structure et fraîcheur, tandis qu’une vinification soignée, souvent associée à un élevage en barriques, confère au vin de la complexité aromatique.
La région de Castillon, longtemps restée dans l’ombre de Saint-Émilion voisine, se distingue aujourd’hui par ses terroirs d’excellente qualité, bénéficiant d’un climat océanique tempéré favorable à la culture de la vigne. Avec une histoire viticole remontant au Moyen Âge, cette appellation a su préserver un savoir-faire authentique, produisant des vins sincères et accessibles, portés par une nouvelle génération de vignerons soucieux de valoriser leurs terroirs.
Le Château Hyot-Beauséjour 2019 révèle un nez expressif, mêlant fruits noirs mûrs, épices douces, notes de réglisse, et une touche boisée discrète. En bouche, la texture veloutée, soutenue par des tanins fins, s’accordera à merveille avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux cèpes, ou encore un gigot d’agneau rôti aux herbes. Pour une harmonie régionale, pensez à l’associer à un confit de canard ou à une entrecôte bordelaise.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une à deux heures pour permettre au bouquet de pleinement s’exprimer. Il accompagnera idéalement une cuisine généreuse, et peut encore évoluer favorablement en cave durant quelques années.
