Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Château Cap de Faugères - La Mouleyre - 2016

Château Cap de Faugères, avec sa cuvée La Mouleyre 2016, illustre parfaitement le savoir-faire du Libournais, sur l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux. Ce vin rouge sec se compose principalement de Merlot, souvent associé à des petites proportions de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, cépages traditionnels du bordelais. Le millésime 2016 bénéficie d’une année remarquable, avec des conditions climatiques équilibrées, apportant à la fois concentration et fraîcheur. La vinification, alliant tradition et modernité, privilégie des extractions douces et un élevage en fûts de chêne pour sublimer le fruit tout en apportant complexité aromatique et structure au vin.

Le vignoble de Castillon-côtes-de-bordeaux s’étend à l’est de Saint-Émilion, sur des coteaux argilo-calcaires, parfois graveleux, caractérisés par une excellente capacité de drainage et une belle exposition. Influencé par un climat océanique tempéré, le secteur profite de variations saisonnières modérées, idéales pour une maturation lente et complète des raisins. Cette région, dont l’histoire viticole est très ancienne, partage avec Saint-Émilion une approche qualitative et des pratiques viticoles minutieuses, même si elle demeure plus discrète, offrant souvent des rapports qualité-prix attractifs.

Ce grand vin rouge, charnu et élégant, accompagnera à merveille des mets traditionnels du Sud-Ouest, comme un magret de canard grillé, un confit d’oie, ou encore un gigot d’agneau rôti aux herbes. Il se mariera tout aussi bien avec des plats de champignons, des volailles en sauce ou des fromages affinés à pâte dure, tels que le Comté ou le Cantal, qui feront ressortir ses notes de fruits noirs, d’épices et de sous-bois.

Je vous conseille de le carafer une heure avant de le servir, afin d’aérer ses arômes complexes et d’assouplir ses tanins. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, pour qu’il exprime pleinement sa structure, sa fraîcheur et la richesse de son fruit. Ce vin offre dès aujourd’hui une belle dégustation, mais pourra également vieillir quelques années en cave pour gagner en harmonie et en profondeur.