Le Château Grimon 2020, produit dans l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, est un vin rouge sec issu de la rive droite de Bordeaux, une zone historiquement reconnue pour ses rouges élégants et structurés. Les vins de cette appellation proviennent généralement de coteaux argilo-calcaires ou argilo-graveleux, conférant au vin profondeur et vivacité. Si le détail précis de l’assemblage demeure incertain, les rouges de Castillon sont souvent élaborés à partir de Merlot, accompagné, selon les domaines, de Cabernets Franc et Sauvignon, apportant ainsi une palette aromatique mêlant fruits noirs, notes épicées, et parfois quelques touches florales. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques globalement favorables, est réputé pour offrir des vins à la fois mûrs, concentrés, avec une belle fraîcheur et une structure soyeuse.
La région du Libournais, à l’est de Bordeaux, s’étend sur des paysages vallonnés où la vigne bénéficie d’un climat tempéré, protégé par les forêts alentour. Le Castillon-côtes-de-bordeaux, voisin immédiat de Saint-Émilion, partage avec ce dernier une longue histoire viticole ainsi que des terroirs d’excellence, bien exploités par des propriétés comme le Château Grimon. Les sols majoritairement argilo-calcaires favorisent une expression élégante du fruit tout en assurant une belle capacité de garde.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des mets qui sauront accompagner son équilibre entre structure et rondeur. Des viandes rouges grillées, un magret de canard aux airelles, une entrecôte à la bordelaise ou encore une lamproie à la bordelaise mettent en valeur la richesse et la persistance de ce Castillon. Des fromages affinés à pâte dure, tels que le comté ou le cantal, pourront également faire écho à la fraîcheur et à la maturité de ce vin.
Pour une dégustation optimale, servez le Château Grimon 2020 entre 16 et 18°C, après l’avoir laissé s’ouvrir une trentaine de minutes, afin de révéler pleinement ses arômes et sa texture harmonieuse. Ce vin pourra être apprécié dès à présent, tout en offrant un beau potentiel d’évolution sur les prochaines années.
