Le Château Grimon rouge, produit sous l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux dans la région du Libournais, est un vin qui incarne la typicité des bordeaux de la rive droite. Ce vin sec, bien que non millésimé, est généralement issu d’un assemblage dominé par le Merlot, complété par du Cabernet Franc et parfois une pointe de Cabernet Sauvignon. Le terroir de l’appellation, constitué de sols argilo-calcaires et d’argile graveleuse, offre à ce vin structure, profondeur et une belle élégance aromatique. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage partiel en fûts de chêne, permet de préserver le fruit tout en apportant une trame tannique soyeuse et subtile.
La région du Libournais, au cœur de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés doux et des automnes prolongés, facteurs essentiels à la maturation optimale du raisin. Cette sous-région, autrefois dans l’ombre de Saint-Émilion, a su s’affirmer par la qualité constante de ses crus. La proximité de la Dordogne et la diversité des sols favorisent l’expression de vins riches, harmonieux et accessibles dès leur jeunesse, porteurs d’une histoire viticole vieille de plusieurs siècles.
Le Château Grimon rouge s’apprécie tout particulièrement avec des mets à la fois simples et savoureux. Il accompagnera magnifiquement une entrecôte bordelaise, un magret de canard grillé ou un confit de canard. Les fromages affinés de la région, comme le Saint-Nectaire ou le Cantal, révéleront également sa rondeur et sa fraîcheur en bouche. Pour rester dans la pure tradition régionale, osez le servir avec une lamproie à la bordelaise ou un cèpe à la bordelaise.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une trentaine de minutes pour ouvrir ses arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et sa note boisée subtile. Ce vin, souple et agréable, se prête à la convivialité comme aux occasions plus formelles.
