Vins Lussac-saint-émilion Château Haut Bonneau - 2021

Le Château Haut Bonneau 2021, en appellation Lussac-Saint-Émilion, est un vin rouge sec de la région du Libournais, à Bordeaux. Principalement élaboré à partir de merlot, cépage phare de cette rive droite, il peut également comporter une part de cabernet franc et de cabernet-sauvignon, comme il est d’usage dans l’assemblage bordelais. Le millésime 2021 se distingue par une météo capricieuse : un printemps frais avec des gelées, suivi d’un été humide, ce qui a donné des vins plus frais et élégants, privilégiant la finesse à la puissance. Les vignerons comme ceux du Château Haut Bonneau ont dû faire preuve d’une grande maîtrise pour obtenir une vendange de qualité, privilégiant des extractions douces pour préserver le fruité et l’équilibre.

La région du Lussac-Saint-Émilion partage le terroir argilo-calcaire qui fait la renommée du plateau de Saint-Émilion, avec des sols qui retiennent bien l’humidité et confèrent profondeur et complexité aux vins. Le climat océanique tempéré, même si parfois capricieux, aide à préserver une belle vivacité et une maturité progressive des raisins. Le patrimoine viticole du Libournais est très ancien, avec une histoire qui remonte à l’époque gallo-romaine, et chaque château y perpétue un savoir-faire séculaire.

Au palais, ce Lussac-Saint-Émilion délivre un bouquet de fruits rouges frais, cerise et framboise, une touche de violette et une note délicatement boisée issue de l’élevage. Sa structure souple et ses tanins soyeux en font un compagnon idéal pour une volaille rôtie, un magret de canard, ou un agneau de lait. Des plats traditionnels de la région, comme une entrecôte bordelaise aux cèpes ou un canard aux pruneaux, s’accorderont également à merveille avec cette cuvée.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-17°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur et révéler son expression aromatique tout en adoucissant la structure tannique. Une ouverture une heure avant le service permettra aux arômes de s’épanouir. Ce 2021 pourra facilement être apprécié dès aujourd’hui, mais gagnera également en complexité avec deux à quatre années de garde supplémentaires.