Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté est le Château Beychevelle, cuvée Les Brulières de Beychevelle 1995, issu de l’appellation Haut-Médoc AOC dans la région du Médoc, Bordeaux. Ce vin rouge sec est élaboré principalement à partir d’un assemblage classique du Médoc, qui réunit en général le Cabernet Sauvignon, le Merlot et parfois une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc. Le millésime 1995 est reconnu comme une année particulièrement réussie à Bordeaux, avec des raisins ayant atteint une maturité optimale grâce à un été chaud et sec. La cuvée Les Brulières de Beychevelle profite ici d’une vinification traditionnelle, respectant l’équilibre entre extraction et finesse, ce qui lui confère un potentiel de garde intéressant et une belle structure tannique.
Le Haut-Médoc est l’un des terroirs emblématiques du vignoble bordelais, situé sur la rive gauche de la Garonne. Ses terres sont composées de graves profondes, propices à la culture du Cabernet Sauvignon, qui apporte charpente et complexité aromatique. Le climat océanique tempéré de la région, avec ses hivers doux et ses étés modérément chauds, permet une maturation lente, idéale pour des vins de grande garde. Le Médoc jouit d’une histoire viticole séculaire, ayant vu émerger de grands châteaux depuis le XVIIIe siècle, et la réputation du Château Beychevelle, Grand Cru Classé de Saint-Julien, n’est plus à faire, même pour sa seconde cuvée.
Avec un vin d’une telle élégance et d’une belle évolution après près de trois décennies, je vous conseille de l’associer à des mets savoureux comme une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti, ou un agneau de Pauillac, plat emblématique du Sud-Ouest. Des fromages affinés à pâte dure, type comté ou salers, compléteront parfaitement la dégustation. Pour renforcer l’accord régional, un rôti de bœuf avec des cèpes ou des pommes de terre sarladaises seraient aussi de très belles options.
Avant dégustation, il convient d’ouvrir la bouteille avec délicatesse car le dépôt est fréquent sur les vieux millésimes. Un carafage léger et subtil, juste pour séparer le vin du dépôt, est conseillé. Servez-le à une température de 17-18°C pour révéler toute son élégance, ses arômes tertiaires raffinés de cuir, de sous-bois, de tabac blond et de fruits compotés, ainsi que sa texture veloutée. Prenez le temps de le savourer autour d’un repas convivial pour apprécier pleinement l’expression du terroir médocain.
